전통발효 식품

□ 전통발효 강의 계획서

강 좌 명

(전통발효 과정)

종균 발효 식품 만들기

담당 강사명

연 락 처

김금희

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교과목

개요

전통방식의 번거로운과정을 거치지않고 편리성과 기능성을 있는 발효식품 과정을 습득한다.

평가방법

* 발효식품 완성과정 사진촬영(과제물 평가 등..)

주차별 강의내용

주

강의내용

수업방법 및 활용 교구

비 고

1

장류 오리엔테이션& 7종균 알된장 만들기

이론/데몬&실습

앞치마,필기류

2

수재견과류 호두강정만들기

이론/데몬&실습

앞치마,필기류

3

(제사주) 전통주 만들기

이론/데몬&실습

앞치마,필기류

4

전통주 거르기(청주,막걸리)

이론/데몬&실습

앞치마,필기류

5

뿌리청(더덕) 만들기

이론/데몬&실습

앞치마,필기류

6

7종균 고추장 만들기

이론/데몬&실습

앞치마,필기류

7

종초(막걸리식초) 만들기

이론/데몬&실습

앞치마,필기류

8

7종균 막장 만들기

이론/데몬&실습

앞치마,필기류

9

양배추 종초 유산균초절임

이론/데몬&실습

앞치마,필기류

10

낫또 만들기

이론/데몬&실습

앞치마,필기류

11

막식초(종초) 쥐눈이초콩 만들기

이론/데몬&실습

앞치마,필기류

12

수료식 밎 한식간장 거르기

발표

음식제출

교육생

실습재료비, 별도

강사

실습재료, 준비