La rencontre du mycélium et des racines de l’arbre donne naissance aux truffes, qui sont les organes reproducteurs du champignon. Dans le Périgord, on raconte que la truffe est un champignon magique, créé par une fée. Mais c’est une idée fausse, puisqu’en plusieurs parties de l’Italie où l’on en a planté, elles ont merveilleusement germé. Foncer une terrine en grès, d’une mince barde de lard, y placer une couche de petites tranches de veau piquées de quelques lardons, puis une couche de chair à saucisse, et mie de pain, et une couche de jambon cru, que l’on aura fait préalablement désaler et ainsi de suite jusqu’à ce que la terrine soit remplie ; terminer par un rang de farce, arroser avec le cognac et le bouillon, poser dessus laurier et branche de thym, couvrir avec le couvercle, souder les bords avec un peu de farine délayée dans de l’eau. Une vieille chronique rapporte qu’en l’année 1588 l’on prit dans les eaux de Strasbourg 88.000 nases. À la vérité, quelque dureté marque les traits : Jouin, le biographe de David d’Angers, remarque que pour coiffer une tête de femme, le sculpteur n’a point de rival. Retirer la peau ; parer le tour, puis le trancher horizontalement, de façon à faire une semelle d’un centimètre et demi d’épaisseur, partant de l’extrémité arrondie et venant jusqu’à la tête du tibia.

William, me dit-elle d’un ton très-doux et très-tendre, qu’avez-vous donc ? Ranger les coffres d’écrevisses dans la coupe, autour de la base du cône, en les plaçant le dos sur la Mousse ; puis, monter les demi-queues d’écrevisses au-dessus et le long du cône de Mousse, par rangées superposées, en les trempant dans de la gelée mi-prise pour qu’elles adhèrent aussitôt à la Mousse. Ces années, du reste, sont des années vagues, en ce sens qu’elles parcourent successivement toutes les saisons. Je vis clairement qu’il ne prisait en moi qu’une chose, la beauté qu’il me trouvait, me tenant quitte de tout le reste, sauf de l’esprit de douceur et de soumission que je n’avais pas. M. Alfred était devenu amoureux de moi dans une soirée où nous nous étions rencontrés. Servir à part une sauce aux truffes au fumet de faisan. Dresser en timbale et servir à part du riz Pilaw. Nota. - Tous les poissons cuits, dits « à la meunière », peuvent être, à volonté, accompagnés de l’une ou l’autre des sauces indiquées ci-dessus, et riz à part.

Quand votre fromage sera bien fondu, mettez-y trois œufs ; les œufs étant cuits, faites un cordon de mouillettes de mie de pain ; passez au beurre, & servez pour entremets. Œufs au caramel. Pilez des œufs durs, & les faites dessécher avec du sucre fin, fleurs d’orange & citron rapé ; roulez en petits globes ; retournez-les dans du caramel, & les mettez à mesure sur des feuilles frotées d’huile. Poularde Ménagère. - Pocher la poularde dans un fonds blanc assez gélatineux. Elle a du sang de comédien dans les veines ! Que diable allait-elle faire dans cet arbre ? Arabicus lapis. nec defunt qui speculum asini nuncupant, & Mariæ glaciem σπεχλάριον, διαφανίϛ Galeno & Aetio, a splendore quem transmittit. Cippus Lapis sepulcro qui imponitur, et sepulti memoriam testatur, Cornutus simpliciter sepulcrilapidem exponit Mensa Cicer. Dij patrij Virgil. Cicer tutelares qui vrbium tutelae praeerant πατρῶ|οι Halicarn. Dij vel diui maiorum gentium dici poterunt, quos sacrarum literarum testimonio constat caeli esse incolas. Striges inauspicatas volucres esse aiebant veteres infantiumque in cunis sanguinem exugere, sie dictae, quod stridere noctesolent, teste Ouidio.

Penates, Vigril siue a penu, id est rebus victui necessariis, siue quod penitus insident, vnde et penetrales dicti, Ciceront teste: siue quasi penes nos nati. Menand. Genios autem dici a gignendo constat, siue genitos tuendi potestatem habere dicamus, siue quod nobiscum vna gignantur, sine quod in eorum tutela, vt quisque est genitus, viuat. Plat. Iul. παρά τόν μή ἴζειν, quod perpetuus eius sit motus. Hecataeum Apollonio, quod ab Hecate siue Proserpina immitti crederetur. Marcel. ita daemones siue genij boni, quos vulgo vocant. Sic genij mali et vltores, quos diabolos et daemonas vocamus. Daemones, genij cum angelis ijdem, quos Ethnici existimabant geniturae cuiusque praefecta numina, quaee (vt. Deus ignis absumens: neque absurda ratione (mes quidem iudicio) πύρ νοερόν ethnici theologi definierunt, tamesti ad corporeum transferat hoc Seruius. Numa vero Pompilius indigetandi rati ne instituisse videtur, cuius indigetamenta (hoc est ἀποθεώσειϛ, vt ego interpretor) Arnob. Dagherort, Becano vero Wardhausz in Scandia. Nazanzen. AL. Gott der Vatter B. Godt den Vader G. Dieu le Pere IT. Numen Virg. AL. Gott B. Godt, a bonitate G. Dieu IT. Gott der sohn B. Godt den soonte G. Dien le fils IT.