Idéales pour les sauces et comme garniture sur le risotto, elles sont les plus prisées de toutes les truffes. Dépassé l’île Inaccessible. Entre les icebergs l’épaisseur de la glace a notablement augmenté ; actuellement, elle atteint 35 centimètres et même plus ; au delà de cette terre, des nappes d’eau libre ont tout récemment gelé. La truffe est composée principalement d’eau comme tous les champignons. 10 quenelles en farce de poisson truffée, moulées à la cuiller - 4 grosses quenelles en forme d’ovale allongé, décorées - 200 grammes de petites têtes de champignons cannelées - 10 escalopes de laitances assaisonnées, farinées et sautées au beurre - 200 grammes de truffes tournées en forme d’olives - 6 écrevisses, troussées ou non, et cuites au court-bouillon - 6 croûtons en crêtes, frits au beurre. Détail : 3 œufs, 4 cuillerées à table de sucre, 2 cuillerées à table de farine, ½ citron râpé, 2 cuillerées à table de beurre.

Arroser de beurre fondu et faire griller doucement. L’après-midi je vais avec Bowers et son poney recueillir cet enregistreur tombé près de la côte dans la baie du Sud. Mercredi, 10 mai. - Depuis hier soir, vent de Sud soufflant à raison de 20 à 30 kilomètres à l’heure ; la banquise ne bouge pas. Elle paraît s’étendre assez loin dans le Sud ; je redoute qu’elle ne coupe la route des poneys entre la station et la pointe de la Hutte. Nous lui sommes redevables d’un plan exact des environs immédiats de la station et nous lui devrons des cartes précises des régions que nous explorerons. La promenade des chiens terminée, il passe à la météorologie et prend des mesures thermométriques sur la neige pour les comparer aux observations de la station. Mercredi, 3 mai. - Ce soir, première conférence de Simpson sur la météorologie. Jeudi, 4 mai. - Aujourd’hui encore, amusante partie de foot-ball. Partie de foot-ball. Le vent souffle l’après-midi et dans la soirée.

Nous jouons pour la première fois au foot-ball. Habituellement, on déteste ce qui nous est semblable, et nos propres défauts vus du dehors nous exaspèrent. Cherry-Garrard est également un homme de plein air. Il aime la vie en plein air et semble ne sentir ni le froid ni les intempéries. À côté se trouve la chambre noire dans laquelle Ponting passe la plus grande partie de sa vie. Dans la vie ordinaire, la vantardise peut faire un instant illusion, d’autant que nous n’avons ni le temps, ni le désir de soulever les masques. Jamais Bowers ne demeure un instant oisif. Bowers et Simpson ont ensuite rappelé leurs souvenirs personnels de ce pays de pagodes, et la soirée s’est terminée par une discussion intéressante sur la religion, l’art et l’éducation de ce peuple, en même temps que sur son indolence, etc. Notre photographe est un enthousiaste de l’Art : le monde extérieur, il le juge uniquement au point de vue pittoresque et il n’a d’autre souci que d’en reproduire les aspects sous une forme artistique. Son plus grand plaisir est de servir les autres. Ce n’est qu’après un séjour plus ou moins prolongé dans les caves célèbres où on les dépose à peine fabriqués qu’ils acquièrent le goût relevé et le parfum spécial qui leur ont valu une certaine faveur.

À tour de rôle les uns et les autres font des conférences sur les sujets qu’ils possèdent : Oates sur les chevaux, Taylor sur la géographie physique, etc… Taylor s’intéresse aux questions les plus diverses, et son esprit très ouvert est sans cesse en éveil. Promenade sur la banquise au delà de l’Archberg ; 800 mètres plus loin, l’épaisseur de la glace n’est que de 0 m.10. Mardi, 2 mai. - Lancé un ballon-sonde à une hauteur de 1 600 mètres ; l’appareil enregistreur s’est détaché. On peut le remonter sur une distance de 1 600 mètres avant d’arriver aux crevasses, c’est seulement beaucoup plus loin qu’elles deviennent larges. En une heure il m’en apprend plus sur ces phénomènes que tous les bouquins que j’avais lus sur le sujet. Sujet : couronnes, halos, arcs-en-ciel et aurores. Cet après-midi observé dans la banquise du détroit une large crevasse de mauvais augure. Cet exercice offre l’avantage de nous réchauffer. Si notre cavalerie est en forme pour le moment du départ, c’est à lui que nous le devrons. Les tremper ensuite dans une sauce Villeroy ; paner à l’anglaise ; frire au moment et dresser sur serviette avec persil frit.