Seule, la garniture originelle a été un peu modifiée. Garniture : Petits croûtons frits au beurre, et pluches de cerfeuil. Petits pots de crème au café. Garniture : Petits croûtons pour la purée ; tout petits flageolets verts, triés, si le potage est apprêté en Crème ou en Velouté. Nota. - Nous mentionnons cette purée, parce qu’elle est usitée assez fréquemment, sous la dénomination de « Québec » ; mais nous tenons à faire remarquer la parfaite inutilité d’enrichir de ce nouveau terme le vocabulaire culinaire, pour désigner une préparation connue presque séculairement sous la dénomination de « Maria » ; ainsi qu’il est possible de le constater en consultant le « Traité des Potages » de Carême. Purée à la Québec. Pocher dans la purée 75 grammes de vermicelle, et beurrer au moment. 9Ainsi, pour le cas de la figuration d’animaux à noms composés, il est possible de montrer qu’au moment du contact avec le monde hispanique et l’arrivée d’une écriture entièrement phonétique (celle des Mayas ne l’était que partiellement), la Mésoamérique n’en avait pas moins gardé, avec les lettrés aztèques, une forte composante analogiste dans son mode de figuration

Passer à l’étamine ; mettre au point avec 2 décilitres et demi de Consommé, et finir au moment avec 200 grammes de Beurre de tomates. Ajouter 1 litre de Consommé blanc ; traiter la purée comme de coutume, et la compléter au moment avec 150 grammes de beurre. Passer à l’étamine ; mettre au point avec 3 à 4 décilitres de lait, et beurrer au moment. Pour l’une ou l’autre de ces Purées, la mise au point finale se fait avec 125 grammes de beurre au litre. Piler, passer à l’étamine et mettre de même la purée au point avec 1 litre de Consommé blanc. Purée à la Portugaise. Purée de Potiron à la Maraîchère. Purée de Potiron à la Bourgeoise. Cuire 750 grammes de potiron épluché et coupé en morceaux, avec 1 litre d’eau et 18 grammes de sel. Ajouter 700 grammes de tomates pressées, et coupées en morceaux, une petite gousse d’ail écrasée, 10 grammes de sucre, 125 grammes de riz ; et 1 litre de Consommé. 2o Étuver 1 litre de pois frais avec : 100 grammes de beurre, 100 grammes de vert de poireau ; 50 grammes de feuilles de laitue ciselées, une pincée de cerfeuil, 7 à 8 grammes de sel, 15 grammes de sucre, et 1 décilitre d’eau

CURUTZETI. s. m. Plante qui se trouve en Amérique dans la Province de Méchoacan. Custode, se dit aussi des rideaux qui sont dans quelques Eglises à côté du grand autel, & qui y servent d’ornemens : & même on appelle quelquefois ainsi les rideaux des lits des particuliers ; mais en ce sens il est vieux. Sa racine est fibreuse & odorante : elle sent le musc. L’écorce de sa racine broyée & prise dans de l’eau chaude, arrête la diarrhée ; & dans du lait, elle soulage la dyssenterie. La poudre de cette racine prise avec du vin, ou avec de l’eau de buglose ou de citron, nettoie les reins, appaise les douleurs néphrétiques, fortifie l’estomac, & ouvre les obstructions. Comme pour le vin, il existe de grands crus, notamment les chocolats fins du Venezuela, de l’Équateur ou de Madagascar, qui ont une excellente réputation. Nous trouvâmes une auberge de fortune pour y trouver repos dans lespérance folle denfin pouvoir continuer notre aventure la journée prochaine. Cachez-vous dans votre chambre. Après avoir expérimenté la vie et fait les réflexions sérieuses qu’amènent les années, à force de voir le monde et son train prosaïque, à force d’exemples malheureux, les belles couleurs de leur figure idéale s’abolissent ; puis, elles se trouvent un beau jour, dans le courant de la vie, tout étonnées d’être heureuses sans la nuptiale poésie de leurs rêves

N’ayant jamais eu la chance de goûter des truffes moi-même (j’accepte les envois postaux!), je ne saurais dire si le prix en vaut la peine. Il paraît aussi que la quête des truffes sur cette montagne constituait un privilège soit seigneurial, soit communal, je ne sais lequel, car le même auteur dit qu’il était très-sévèrement défendu de se livrer à cette recherche. Lorsque la sauce est solidifiée, décorer la noix de chacune d’une rosace ou d’une rondelle cannelée de langue bien rouge ; border entièrement d’une ligne de petits points de truffes et lustrer à la gelée bien claire. Plante parasite qui ne donne jamais de feuilles, & qui ne pousse que des filets longs, aussi déliés que des cheveux rougeâtres, qui s’attachent aux corps voisins, & qui sont chargés d’espace en espace de petits pelotons de fleurs. Comme l’on a cru qu’elle n’avoit point de racines, on a pensé qu’elle tiroit toute sa nourriture des plantes sur lesquelles elle s’entortille, & l’on s’est imaginé qu’elle devoit par cette raison participer de la vertu de la plante sur laquelle on la trouvoit ; mais on ne doute plus à présent qu’elle n’ait des racines, puisqu’elle vient de semences ; & on ne voit pas que l’Epithym tienne beaucoup du Thym, si l’on met cette Cuscute au nombre des purgatifs, qualité qui ne convient point au Thym