Schwarze Trüffel sind recht selten und ihre Ernte ist extrem aufwendig. Der Schwarze Trüffel ist in Italien einer der beliebtesten Trüffelarten und ist aus der italienischen Küche nicht wegzudenken. In Italien machten wir uns auf die Suche nach frischen schwarzen und weißen Trüffeln und nach den besten Produzenten für außergewöhnliche Trüffelprodukte in verschiedenen Preislagen. Die Suche nach Schwarzen Trüffeln und ihre Kultivierung haben in Südeuropa, vor allem in französischen Gebieten wie Périgord oder Dordogne, eine über 200 Jahre alte Tradition. Kein räudiger Hund mich zum Herrn haben möchte. Es sind viele positive Eigenschaften und Erlebnisse, Europäische Wintertrüffel die mich zu einem großen Trüffelfan gemacht haben. Dank der einzigartigen Eigenschaften des Landes, wachsen Schwarze Trüffeln hier ganz natürlich und spontan, Europäische Wintertrüffel weshalb Norcia auch den Spitznamen „Stadt der Trüffel" trägt. Schwarze Trüffel (Perigord-Weißer Trüffel) besitzen im Vergleich zu Weißen Trüffeln einen kräftigen Geschmack mit leichten Pfeffer- und Bitternoten. Der Schwarze Trüffel von Norcia (in der Provinz Perugia) ist der bekannteste in Italien und weltweit. Seit Jahrhunderten wird sie vornehmlich in Frankreich, Spanien und Italien geschätzt. Seit den 70er Jahren werden Weißer Trüffel auch erfolgreich in kontrollierten Umgebungen gezüchtet und angebaut. Beim Anrichten werden die Kastanien schnell in einem groben Tuche abgerieben und zugedeckt ganz heiß zur Tafel gebracht

Während die Weiße Trüffel stark aromatisch duftet, sich aber geschmacklich dezent gibt, verhält es sich bei der Schwarzen Trüffel genau umgekehrt. Der weiße Trüffel riecht ausgesprochen intensiv. Wenn Sie frische italienische Trüffel kaufen, sollten Sie sicherstellen, dass sie fest sind und ein intensives Aroma haben. Diese frische Trüffel ist auf den ersten Blick an ihrem blassgelben, mitunter ockerfarbenen Äußeren erkennbar, ihr Fleisch kann cremeweiß oder weiß mit rosa Punkten sein, je nach Reifegrad. Italienische, frische Trüffel haben nicht immer Saison, aber dafür unsere Trüffelzubereitungen wie Trüffel-Cremes für die Bruschetta, Trüffelsalz zu Eierspeisen, Trüffelhonig für Frischkäse oder Tartufata für Saucen zu Schinken und gekochtem Fleisch. In Australien haben die Trüffelsorten aufgrund der entgegengesetzten Jahreszeiten von Juli bis September Saison. Weiße Trüffeln wachsen von September bis Januar zu der kostbaren Delikatesse heran. Als Faustregel für den Preis der kommenden Saison gilt übrigens: Ein Drittel des aktuellen Preises für Weiße Trüffel ist am wahrscheinlichsten. Weiße Trüffel sollte man in der Regel nur über das Essen hobeln, während man Schwarze Trüffel auch mitkochen kann. Der extrem hohe Preis für Trüffeln lockt natürlich auch schwarze Schafe an, die mit Fälschungen Geld zu machen versuchen

Lassen Sie den Salat einige Minuten abkühlen und streuen Sie in sehr kleinen Stücken geschnittenen magischen Trüffeln darüber. Schneiden Sie den Salat in kleine Stücke und waschen Sie ihn mit Wasser und Essig. Schneiden Sie die Würstchen in kleine Stücke und braten Sie diese in einer Pfanne an (man kann sie auch zusammen mit den Spaghetti kochen, damit es schneller geht). Wenn Sie den Honig schließlich verwenden möchten, empfiehlt es sich, erstmal kleine Dosen zu nehmen, damit Sie richtig merken können, welche Wirkung dieser auf Sie hat. Dahin gehören manche auf der Erde wachsende und in faulendem Holz und an Rinden vorkommende Schwämme, ferner der Hausschwamm und auch manche derjenigen Schmarotzerpilze welche perennierende Pflanzen bewohnen, indem ihr Mycelium in den während des Winters bleibenden Teilen der Nährpflanze sich erhält und dann gewöhnlich alljährlich in die neuen grünen Triebe hineinwächst, um in diesen zu fruktifizieren. Der Anfänger-Trüffeljäger muss gute Beine haben, bereit sein, kilometerweit zu laufen und die Zeiten der Trüffelsaisonen, die Trüffelarten, sowie die Arten von Pflanzen und Böden zu kennen, die für den Anbau der einen oder anderen Trüffel am besten geeignet sind. Geben Sie alle Zutaten und etwa eine halbe Tasse Olivenöl in den Mixer, damit das Pesto eine gute Konsistenz hat

Während also die mit Trüffelmyzel geimpften Laubbäume wuchsen und aus dem Acker einen lichten Wald machten, begann die Ausbildung von Trüffelhund Curly, einem liebenswerten Lagotto Romagnolo. Weswegen sie im Nordburgenland, das auf den längst vergangenen Korallenriffen eines Urmeeres liegt, nicht nur als Zuchttrüffel gut funktioniert, sondern auch im hiesigen Wald heimisch ist. Voraussetzung dafür ist, dass sie möglichst optimal geerntet werden und zwar wenn die Fruchtmasse schon reif, aber noch kompakt ist und nach Wald duftet. Die Sardellen spült man 4-5 Mal in kaltem Wasser ab, legt sie auf ein Sieb, damit das Wasser abläuft, läßt sie aber ganz. Bei Zaubertrüffeln kann die Dosis etwas höher sein, es ist jedoch wichtig, es beim ersten Mal nicht zu übertreiben. So empfiehlt er beim weissen Trüffel eine einfache Zubereitung - beispielsweise zusammen mit einem Risotto oder etwas Polenta, über die ein paar hauchdünne Scheiben roher weisser Trüffel gehobelt werden. Auch ein paar wenige menschliche Sucher soll es in Frankreich geben. Wie soll er sich vermehren oder verbreiten oder weitergetragen werden