Die Größe des Tuber Aestivum übersteigt selten die eines Eies, auch wenn es manchmal die Größe eines schönen Apfels erreichen kann. Der schwarze Trüffel, wissenschaftlich Tuber melanosporum genannt, ist als Perigord - Trüffel bekannt. Wählen Sie die erstklassige Qualität frischer schwarzer Trüffel, um Ihre Gerichte mit dem authentischen umbrischen Geschmack zu bereichern. Das Ergebnis ist ein tiefer, dezenter und subtiler Geschmack. Dieses Trüffelöl fängt als erstes der Welt den natürlichen Duft und Geschmack des Trüffels ein. Nur soviel: die flüchtigen Aromen der frischen Trüffeln werden durch ihren Duft auf das Öl übertragen. Weil Trüffel hochpreisig und nur schwer erhältlich sind, bietet es sich an, die Gerichte mit Trüffelölen aus natürlichen Aromen aufzuwerten. Da all unsere heimischen Trüffelarten der Gattung Tuber unter besonderen Schutz gestellt sind, begibt sich jeder, der auf Trüffelsuche in Deutschland geht, in eine etwas undurchschaubare Grauzone. Um diese „Essenza" zu aromatisieren, benötigt der Produzent eine große Menge frischer weißer Trüffeln (Tuber magnatum pico). Der Tuber melanosporum riecht nach trockenem Pilz, Erde und Moschus. Weißer Trüffel dient dazu, Gerichte im rohen Zustand zu verfeinern, schwarzer Trüffel wird oft mitgekocht, weil er auch hohen Temperaturen standhält und seinen einzigartigen Geschmack nicht verliert

Es ist das, was der Hund ganz fein in der Nase hat, wenn er an Bäumen und Büschen längs streift, was die Tartufai erfahren, wenn sie den ausgegrabenen Trüffel in der Hand halten und was vom Teller aufsteigt, wenn der frische Trüffel darüber gehobelt wird. Das hat Gründe. Tatsächlich ist das, was in einigen Läden zärtlich auf Reis gebettet liegt, schon lange sein Geld nicht mehr wert. Als der Alte, der ein Freund eines guten Tropfens war, dies hörte, schalt er seine Frau nicht mehr und nahm sich vor, sie auf ihrer nächsten Weinfahrt zu begleiten; allein, seine Gattin wollte ihn unter keiner Bedingung den zu einer Luftfahrt nötigen Zauberspruch verraten. Direkte Sonneneinstrahlung und Wärme können das Aroma beeinträchtigen, daher ist eine Lagerung im Küchenschrank oder in einer Speisekammer ideal. In der italienischen Küche gibt sie durch ihr starkes Aroma Nudeln und Reisgerichten eine extravagante Note. Die Saison der schwarzen Trüffel: Schwarze Sommertrüffel/Tuber Aestivum Vitt.: Mai bis 30. August

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