Surnommées "perles noires" ou encore "diamants de la cuisine", les truffes vont particulièrement bien avec les mets très simples que sont les œufs - en brouillade ou à la coque - ou encore les pommes de terre. D’après M. de Malafosse, la dénomination ne serait pas due au petit village de Sauveterre (route de Mende à Sainte-Énimie), mais bien à un fief donné en 951 aux moines de Sainte-Énimie par l’évêque et les barons du Gévaudan : ce domaine, ne relevant que du monastère seul et d’aucun autre seigneur, fut baptisé Salva Terra, terre libre ou franche. Nota. - Dans son livre, 150 manières d’accommoder les Sardines, notre ami, M. Caillat, a donné quelques excellentes recettes pour l’apprêt froid de ce petit poisson. Et tout ce joli petit monde s’en remet au compteur, Tannegui. Ce champignon pousse dans des conditions très spécifiques, ce qui la rend particulièrement rare et prisée dans la gastronomie française mais aussi dans les autres pays du monde

Roulez les truffes dans les graines de sésame grillées. O'Poil Toilettage - La Garenne Colombes Situé à La Garenne Colombes dans les Hauts-de-Seine, près de Paris, O'Poil Toilettage est l'adresse incontournable pour chouchouter vos chiens et chats. Dans le premier cas, la farce employée est divisée en parties du poids de 80 grammes, qui sont roulées en forme de boudin ; ouvertes, pour fourrer l’intérieur du salpicon qui caractérise la préparation, et bien refermées pour contenir celui-ci dans l’intérieur. Farce mousseline de volaille additionnée de : 100 grammes de truffes hachées ; 100 grammes de champignons crus, hachés et pressés, par kilo de farce. Garnir l’intérieur de salpicon de champignons lié à la sauce Allemande réduite ; recouvrir de farce ; lisser celle-ci et pocher. Dresser en turban et garnir le milieu d’une purée de champignons. Pocher les quenelles ; égoutter ; dresser en turban ; napper le fond du plat de sauce Périgueux et servir à part une saucière de même sauce. Égoutter ; dresser en turban ; saucer le fond du plat avec un peu de sauce Aurore additionnée d’une fine julienne de truffes et envoyer le reste en saucière. Pocher ; égoutter ; dresser en turban ; saucer le fond du plat avec un peu de Velouté clair à l’estragon

Son rôle se borne aux cas bénins, aux premiers soins dans les cas d’accidents ou de maladies indécises, mais elle doit s’empresser de faire appel au médecin dès qu’un malaise se prolonge, ou qu’elle est en présence d’une maladie sérieuse. Or la Pomme de terre n’a aucun de ces caractères, et elle étoit vraisemblablement encore très peu connue en Europe, où elle ne faisoit que d’être importée à l’époque où le Théâtre de l’Agriculture a paru. Farce de volaille à la panade et produits à la truffe de haute qualité la crème, tenue un peu ferme. Diviser la farce en parties du poids de 90 grammes ; mouler les quenelles en forme d’ovales. Pocher ; éponger ; paner à l’anglaise ; colorer les boudins au beurre clarifié et les dresser en turban, en les alternant de tranches de langue de mêmes forme et dimensions. Mouler les quenelles en forme de palets, ayant 5 centimètres de diamètre et un centimètre d’épaisseur

Quand il est gris, il s’en va, por ne pas êté displaisante, dit-il à Adèle, et ne pas être à deux pouissances à la fois : la femme et le vin. Service très sympathique et professionnel à la fois. L’hôtel et le magasin restent debout seuls dans leur gloire, et resteront ainsi jusqu’à ce qu’ils, Truffes noires d'été fraîches tombent, ce qui n’arrivera pas, je pense, d’ici à mille ans. Sur le mur le crépi s’effrite, il manque par endroits, jusqu’à ce que l’on réalise qu’il a quitté le mur, que peut-être jamais il n’a agrippé la pierre humide, l’humidité qui s’infiltre dans les doigts, rafraîchit la paume de la main. Il semble. Comme dans un paysage de plein air, des obstacles cachent en partie l’horizon du lieu qui a pour horizon un double mur. Ce qui a été dit plus haut, à propos de la Culture des variétés industrielles et fourragères, s’applique en grande partie à celle guide ultime des truffes variétés potagères. » Si, comme on l’a vu plus haut, la Pomme de terre était dès 1776 l’objet d’une culture en grand dans certaines parties des Pyrénées, elle était loin d’avoir pénétré dans toutes

Elle est présente sur les terroirs calcaires du pays d’Uzès depuis les Romains. Elle s’adresse à tous les propriétaires d’animaux et se présente sous la forme d'une carte, à garder dans son portefeuille. Auj. la Bretagne forme 5 dép., Loire-Inf., Ille-et-Vilaine, Morbihan, Côtes-du-Nord, Finistère. A Carpentras, les prix de détail s’affichaient en moyenne à 1 000 €/kg et les prix de gros à 680 €/kg, en nette hausse malgré une qualité très hétérogène. La saison de la truffe bat son plein et le précieux champignon s’échange à Rungis à des prix en hausse. Il en coûtait 1300 €/kg en moyenne pour une truffe noire à Rungis en début de semaine, contre 950 € en début de mois. Gamelles Pleines est une fédération nationale composée d’associations loi 1901 régionales et départementales. Aujourd’hui, Comptoir des Truffes et des Saveurs est composé de membres aussi bien à deux pattes qu’à quatre pattes. Comptoir des Truffes et des Saveurs est une équipe issue de la rencontre de producteurs de Truffes noires d'été fraîches et d’épicuriens