In Deutschland sind Trüffel vor allem in den südlichen Bundesländern wie Baden-Württemberg und Bayern zu finden, obwohl sie auch in anderen Teilen des Landes vorkommen. Mit einer wachsenden Gemeinschaft von Trüffelliebhabern und einer reichen und vielfältigen Trüffellandschaft ist Deutschland ein aufregender Ort für alle, die die Welt der Trüffel entdecken möchten. Schöne Lage am See mit einer herrlichen Aussicht. Casetta hatte diese Veränderung der Trüffelpreise vorausgesehen, dass es nach Allerheiligen bei Regen und Temperaturabfall zu einer Verbreitung des Tuber magnatum pico kommen würde. Diese Methode ermöglicht es, die Verfügbarkeit von Trüffeln zu erhöhen und gleichzeitig die natürlichen Trüffelbestände zu schonen. Man kann Trüffeln nur für eine kurze Zeit lagern. Das der Benutzung der Dampfkraft noch anhaftende große Uebel, die Kesselexplosionen, ist bisher mit so wenig Erfolg bekämpft worden, daß die Unglücksfälle dieser Art in letzter Zeit sich sogar vermehrt haben, in größerem Verhältniß als die Dampfmaschinen selbst. Wer dennoch selbst Trüffel suchen möchte, kann im eigenen Garten Anbauversuche starten

Die Jahresernte weißer Trüffel beträgt etwa 25 Tonnen. Sobald Emma eine Trüffel anzeigt, indem sie mit ihren Pfoten an einer Stelle scharrt, folgt ein «gut gemacht» von Garzotto. „Ich habe keinen Sohn mehr," sagte er rauh, „der einmal mein Sohn war, ist ein Landstreicher und Vagabund geworden, den die Bauern von ihren Höfen jagen. Passen Sie nur auf, dass die Trüffel nicht auf dem Boden liegen und auch sonst keinen Kontakt haben mit Kondenswasser, das sich im Glas bilden kann. Ein «Menu Potager» liegt auf, mit neun hochwertigen Vegi-Gerichten. «Menu Potager»: Neun Gänge für Vegetarier. «Dort suche ich zuerst die Friedhöfen ab.» Ihm gefällt der Gedanke, dass «wir zu Erde werden und da­raus feine Trüffeln wachsen». Das erste Kreuz auf dem Stadtplan führt zu einer Blutbuche; der Boden unter dem Baum sieht aus wie verbrannte Erde. Garzotto nimmt den Pilz unter die Lupe wie ein Goldstück - «erste Klasse», sagt er. Der Pilz ist auch für Stadttiere ein Leckerbissen; sie fressen ihn und verbreiten durch den Kot die Trüffelsporen. Toni und ich freuen uns sehr! Wir freuen uns und erweitern gerne unsere Gallerie. Nur so können wir die Integrität unserer Gebiete weiterhin garantieren und uns dadurch körperliche und seelische Gesundheit sichern

Die Feinkostläden in Wiesbaden führen eine bunte Palette an unterschiedlichster Feinkost quer aus der Welt, aber auch mit regionalen Produkten. Länger als sieben Tage sollte man sie auch nicht aufbewahren - sie trocknen aus und verlieren das Aroma. Nach drei Stunden Suchen und zwei gefundenen Trüffeln fällt die Bilanz ein wenig mager aus. Nach zwei Stunden endet die Schatzsuche. Die Saison für Herbsttrüffel begann Anfang September - die Schatzsuche an diesem Tag beginnt auf dem Gehweg vor dem Friedhof Sihlfeld. Für Nachschub ist gesorgt; die schwarzen Knollen wachsen innerhalb einer Woche nach und lassen dem Friedhof keine Ruhe. Im Umkreis vom Friedhof Sihlfeld sind viele Buchen und ­Eichen verpflanzt. Ich liebe Süßkartoffeln! Und mit dieser Trüffelmayonnaise kommen sie ganz luxuriös daher. Ich wollte keine klare Entscheidung treffen und es war ein hin und her wie so oft bei mir. Mit der Tasse in der Hand weinte ich und merkte, dass mein Thema Perfektionismus mir mal wieder im Weg stand. Ein letztes Mal schickt Garzotto seine Emma los: «Suech sTrüffeli, suech.» Und siehe da: Emma zeigt an - und als Garzotto die Schaufel ansetzt, kommt ein kleiner schwarzer Knollen zum Vorschein: Eine Wintertrüffel

An einen letzten Standort führt uns Thierry Garzotto aber noch. Wer noch etwas Süßes zum Abschluss möchte, gönnt sich das leckere Tartufo: Dabei handelt es sich aber nicht um Trüffel, sondern um eine herrliche Eis-Schokoladen-Bombe. Es soll etwas ganz Besonderes auf den Tisch kommen? Das Ganze für einige Minuten köcheln lassen, umrühren und mit etwas Öl verfeinern. Man belegt den Boden derselben mit Speckscheiben, streut gröblich gehacktes Nierenfett darüber und folgende Gewürze und Kräuter darauf: ganzen Pfeffer, Nelken, ein paar Stück Ingwer, ganze Schalotten oder dicke Zwiebelscheiben, Dragon, einige Lorbeerblätter, eine gelbe Mohrrübe und Petersilienwurzel ; was man nicht davon hat, kann wegbleiben. Hartweizengrieß, Weizenmehl, Vollei 11%, Ricotta, Kartoffelflocken, Parmesan, Edamer, Trüffelpaste (Champignons, Olivenöl, schwarze Trüffel 5%, Oliven, Trüffelaroma) 7%, Salz, Gewürze. In der Schweiz gibt es nur schwarze Trüffeln. Von aussen erkennt man die Trüffeln durch ihre weisse bis ockerbraune Farbe, auch innen sind die Trüffeln weiss oder leicht rosa. Hündin Emma weiss genau, wie weit sie buddeln darf, damit die Trüffeln heil bleiben. Aber eines darf dennoch nicht fehlen: Das Lob für die Hündin. Aber auch noch nicht gänzlich erprobte Vorgehensweisen